legnézettebb
tovább >>
legújabb
tovább >>


Tésztatudomány

Tudásfeltöltés > Aktuális
2017.10.13.

Baktériumok adták az ötletet amerikai kutatóknak ahhoz, hogy elkészítsék azt a tésztát, amely önmaga alakítja ki a formáját a főzővízben.

Vannak olyan baktériumok, amelyek képesek a páratartalom változásaira reagálni. Ezt a tulajdonságukat sportruházatokban már ki is használták: baktériumsejteket vittek fel egy pólóra és annak hátuljára apró szellőztetőlyukakat tettek. Amikor a sportoló leizzadt, a szellőzőnyílások kinyíltak, a baktériumok felvették a nedvességet. Később, mikor a baktériumok a nedvességet leadták, a nyílások bezárultak. Az Egyesült Államok egyik leghíresebb egyetemének, az MIT-nek a kutatói arra gondoltak, keresnek egy olyan kémiai anyagot, ami baktériumokhoz hasonlóan képes a nedvességet felvenni és ennek felhasználásával olyan tésztát készítenek, amely a főzővízben nyeri el végleges formáját. A kiválasztott anyag végül a tortakészítésből már jól ismert zselatin lett, amelyből különböző sűrűségű változatokat állítottak elő és vittek fel tészták felszínére. A sűrűbb zselatin több, a hígabb kevesebb vizet kötött meg, ennek megfelelően a tészta görbe alakot vett fel. Bár az első „öncsavarodó" tészták íze a sok zselatin miatt még kevésbé emlékeztet a valódi tésztaízre, a tudósok szerint további fejlesztésekkel el tudják majd érni, hogy a különféle tésztákat elegendő legyen egyenes változatban legyártani és ezek majd csak a főzés során érik el végleges formájukat. Az egyenes tésztákhoz kevesebb csomagolóanyag szükséges majd, így a gyártók még spórolni is tudnak rajtuk.

Forrás: HVG, tangible.media.mit.edu, dezeen.com; Kép forrása: flcikr.com

Hozzászólások

Még nincsenek hozzászólások ehhez a cikkhez